Цзинь Цзюнь Мэй, что переводится как «Золотые брови», — это знаменитый элитный китайский красный чай, который часто называют «королем красных чаев». Его родина — высокогорный район Тунмугуань в горах Уишань провинции Фуцзянь, где также зародился знаменитый Лапсанг Сушонг.
Этот чай — одна из самых молодых китайских чайных легенд. Он был создан в 2005 году группой мастеров, которые решили сделать изысканную версию классического чая Чжэншань Сяочжун, используя для этого только самые первые весенние почки.
Название чая очень символично:
Цзинь (金): «Золото» — указывает на золотистый цвет почек и настоя.
Цзюнь (骏): «Благородный конь» — символ скорости и изящества.
Мэй (眉): «Бровь» — так описывают изогнутую форму скрученного листа.
Главное отличие и ценность Цзинь Цзюнь Мэй — это сырье. Для него собирают исключительно чайные почки (типсы), покрытые нежным золотистым пушком. Для производства одного килограмма чая требуется более 60 000 таких почек, собранных вручную в течение нескольких дней весной.
Сухой чай представляет собой небольшие, плотно скрученные «иголочки» или изогнутые «брови» цвета от темно-коричневого до золотистого с бархатистым блеском.
Аромат у этого чая сложный и многогранный. В нем переплетаются ноты меда, сухофруктов, какао, карамели, жареного каштана, древесные и ягодные оттенки.
Вкус— гладкий, маслянистый и шелковистый, абсолютно лишенный горечи и терпкости. В нем ощущается сладость меда, фруктов (инжир, абрикос), орехов и шоколада. Настой имеет прозрачный янтарно-золотой или яркий красно-золотистый цвет. Послевкусие долгое, сладкое и чистое.
Чтобы максимально раскрыть вкус «Золотых бровей», важно соблюдать щадящий режим заваривания:
Посуда: Лучше всего использовать фарфоровую гайвань или стеклянный чайник.
Температура воды: 85–90°C -1-4. Важно не использовать крутой кипяток.
Пропорция: 3–6 граммов чая на 100–150 мл воды.
Время заваривания: Первый пролив — 10–20 секунд, затем время можно увеличивать. Этот чай выдерживает 5–8 и более завариваний, постепенно раскрывая новые грани вкуса.
Этот чай — настоящее рафинированное удовольствие для ценителей, которое дарят по особым случаям или пьют для глубокого и медитативного чаепития.
