Шен пуэр, также известный как "сырой или "зелёный» пуэр, историческая основа всех пуэров из китайской провинции Юньнань. В отличие от других чаёв, изменение вкуса продолжается в нём ещё много лет после сбора и обработки, что называется "выдержкой". Молодой шен пуэр поражает ярким, терпким вкусом с цветочно-травянистыми нотами, терпкостью и мощной энергетикой. С годами его характер кардинально меняется: вязкость уступает место глубине, а вкус становится мягче, благороднее, со сложными оттенками сухофруктов и мёда. Именно это придаёт шен пуэру его особый шарм.
Вкус: Молодой шен пуэр обладает свежим, травянистым, фруктовым вкусом с терпкой нотой. Со временем чай становится мягче, появляются древесные, ореховые, медовые и сухофруктовые оттенки. Аромат также развивается с годами и может приобретать глубокий, благородный характер.
Полезные свойства: Шен пуэр содержит большое количество полифенолов, катехинов и других антиоксидантов. Он способствует:улучшению пищеварения; снижению уровна холестерина;мягкому тонизирующему эффекту;улучшению обмена веществ.
Регион: Юньнань
Сезон сбора: собирают в основном весной и осенью, причем весенний сбор считается самым ценным из-за максимальной концентрации питательных веществ, эфирных масел и медленного роста листьев, особенно ранний (до Цинмин).
Способы заваривания:
Главный ингредиент вкусного шена: время
Пуэр пуэру рознь. Если младший брат шена — шу пуэр — хорошо себя чувствует себя и после 10 секунд в исинском чайнике, и после часа в термосе, то с шеном важно быть внимательным. Невнимательность и небрежность он не переносит, становится горьким. Стоит один раз прозевать момент, и эта горечь останется с вами до конца чаепития. Поэтому делимся тонкостями и хитростями для каждого способа заваривания.
Чайник или гайвань:
1.Если вы завариваете конкретный чай в первый раз, то мы советуем проявить чуть больше внимательности и к самому чаю, и к его завариванию. Начните с 4 грамм чая на 100 мл воды.
2.Обязательно прогрейте всю посуду, уделив особое внимание чайнику/гайвани;
3.Слейте первую заварку, это делается чтобы «разбудить» чайный лист, помочь ему лучше раскрыть вкус и аромат, а также подготовить к последующим заваркам.
4.Затем начните с настаивания по 5–6 секунд и постепенно увеличивайте экспозицию: с каждым завариванием на 5 секунд. Шен пуэры славятся своей стойкостью и обычно выдерживают не менее 7–8 завариваний.
Типот:
Если хотите заваривать пуэр в более простом варианте, советуем использовать типот. Его можно смело использовать в офисе или дома, не опасаясь испачкать или закапать стол, а внутреннее сито избавит вас от дополнительных инструментов. Чайник, чахай и сито в одном инструменте!
В основном заваривание в типоте практически не отличается от способа выше: следим за временем и температурой, используем кипяток и не даём посуде и чаю остыть. Если вам по душе сбалансированная крепость, возьмите 6–7 грамм чая.
Термос:
В отличии от шу пуэра или хэй ча, шэн нужно заваривать в термосе с осторожностью. Вспомните, сколько шу вы берёте на свой термос, и отмерьте раза в 1,5 меньше. Обычно для шена стоит брать 5–6 грамм на 500 мл объёма.
1. Прогреваем термос. Ополосните его кипятком, чтобы холодные стенки не отсудили чай;
2.Пока он не остыл, забросьте в термос чай и залейте кипятком. Помните: чем старше шен, тем горячее вода.
3. Для настаивания в термосе шену достаточно 30 минут. Старайтесь выбрать цельный лист и не настаивать чай больше 3 часов. Так вы сможете избежать горечи.
